Tomaten gevuld met groenten, rijst en kipfilet

Lunch

Wees voorzichtig met uw gasten, want als u ze telkens wanneer ze op bezoek komen met een recept als dit verrast, loopt u het risico dat ze voor altijd blijven. Dit gerecht, dat perfect is voor de zomer, is evenwichtig en fris. U schiet er altijd raak mee. Als u de mogelijkheid heeft, geniet er dan van op uw terras of in uw tuin. In de buitenlucht smaakt het nog beter!

30 min

Gemiddeld

4 Personen

Ingrediënten

  • 1 kg peertomaten
  • 200 g Mola Halal kipfilet
  • 300 g gekookte rijst
  • 1 wortel
  • 1 courgette
  • 1 bosui
  • 1 bos asperges
  • 1 pot mayonaise
  • olijfolie
  • zout
  • verse bieslook.

Aanbevolen producten

Bereiding

  1. Was de tomaten en snijd de onderkant eraf zodat ze rechtop kunnen blijven staan.
  2. Snijd ook de toppen eraf (bewaar 1 tomaat).
  3. Maak ze leeg, bestrooi ze met zout en laat ze op een schaal uitlekken.
  4. Schil ondertussen de asperges en de wortel en snijd ze in blokjes.
  5. Doe hetzelfde met de courgette, maar zonder deze te schillen. Kook alles al dente (gaar, maar nog wel knapperig).
  6. Snipper de bosui en pel de apart gehouden tomaat.
  7. Verwijder de zaadjes en snijd hem in blokjes.
  8. Meng alle ingrediënten in een kom en voeg de mayonaise, rijst en de helft van de in reepjes gesneden Mola Halal kipfilet toe.
  9. Voeg zout naar smaak toe.
  10. Afwerking van het gerecht. Bak in een koekenpan met een beetje olie de overgebleven Mola Halal kipfilet in fijngesneden reepjes totdat ze bruin worden. Vul de tomaten met het mengsel in de kom, top af met de gebakken reepjes kipfilet en garneer met verse bieslook.